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Prodotti Tipici della Val di Vara

La gastronomia di tipica di Sarzana, come quella di tutta la Val di Magra (o bassa Lunigiana), è caratterizzata dalla fusione delle tradizioni Liguri e Toscane. Sono presenti così piatti tipicamente toscani come la farinata ed il buccellato ed altri invece di chiara origine ligure come la spungata, tipico dolce natalizio e la scarpazza.

I PRODOTTI DELLA FARINA

La Focaccia di Sarzana: è una focaccia dolce composta da ingredienti semplici come farina, zucchero, uova, uvetta passa, noci o pinoli, semi di anice, lievito di birra, vino, olio di oliva e sale legata alla tradizionale cerimonia del fidanzamento delle giovani coppie sarzanesi che si svolgeva in Piazza della Calcandola (ora Matteotti).

La Farinata di Sarzana: specialità tipica della Toscana e della costa Toscana dove prende il nome di "Cecìna" oppure "calda-calda". La farinata è una pietanza di semplice composizione: farina di ceci, acqua, sale e olio. Il composto, liquido, viene versato in una teglia e cotto in forno

La Scarpazza di Sarzana: fra le torte salate a base di erbe è sicuramente la più nota. La Scarpazza è composta da un impasto di bietole e porri, precedentemente scottati in padella, uova, formaggio parmigiano il tutto avvolto in una pasta sfoglia cotta in forno dentro una teglia.

I testaroli: sono un piatto molto semplice tipico della Lunigiana la cui storia è legata a quella dell'antica città romana di Luni. Sono fatti con acqua e farina (anticamente farro), amalgamati in una pastella fluida cotta a legna per alcuni minuti in particolari contenitori chiamati testi, a formare una specie di crespella di alcuni millimetri di spessore.  I sottili dischi di pasta vengono tagliati a quadretti o rombi di pochi centimetri di lato (lasagnette). Si versano quindi i testaroli in acqua bollente aggiungendo a copertura qualche foglia di castagno e facendoli cuocere a fuoco spento per pochi minuti. Si condiscono col pesto, con olio e formaggio pecorino, oppure con pomodoro o con sugo ai funghi porcini. 

Torta d’Erbi: la torta d'erbe della Lunigiana è una torta salata fatta con erbe spontanee e verdure di stagione. E' rotonda ed il suo ripieno ha colore verde intenso. Si produce nei periodi da marzo a maggio e da settembre a dicembre. La torta d'erbe deve la sua tipicità alla particolare combinazione degli ingredienti: erbe spontanee di origine locale ed ortaggi della zona. Il gusto di questa torta dipende dalla qualità e dalla quantità di erbe utilizzate. Può essere consumata sia come antipasto, sia come secondo piatto.

DOLCI

La Spungata di Sarzana: dolce assai tipico ed esclusivo, la spungata si produce nel breve territorio della Val di Magra. Ha forma di pagnotta ricoperta di glassa color crema che fa da involucro ad un insieme di ingredienti, fra cui in particolare marmellata di frutta e i canditi conferiscono all'impasto una consistenza solida e un sapore poliedrico. Dolci analoghi si trovano anche a Pontremoli, per cui appare indovinata la definizione recente di "Dolce della Via Francigena".

Il Buccellato: il buccellato è un dolce da forno a forma di ciambella rotonda con foro centrale, diffuso in liguria e Liguria e con una grande tradizione in Lunigiana. Gli ingredienti per prepararlo sono farina, uova, zucchero, latte, burro, lievito, essenza di limone e fior d'arancio. Si mescolano tutti gli ingredienti formando un impasto morbido che si lascia lievitare per alcune ore. Si rimpasta in pani da mezzo chilo lasciato riposare. Dopo averlo versato in una forma a ciambella, si spennella con rosso d'uovo e zucchero. Viene lasciato ancora lievitare e quindi cuocere per 40 minuti.

VINI

I.G.T. Colli di Luni: la storia di questo vino è assai recente e l'I.G.T. è il riconoscimento della qualità raggiunta grazie all'impegno dei viticoltori locali. Vengono commercializzati 3 tipi di vino: il Colli di Luni Rosso, Colli di Luni Bianco ed il Colli di Luni Vermentino.

I.G.T. Colli di Luni: viene prodotto con diversi tipi di vitigno: per il bianco si utilizzano Albarola, Durella, Trebbiano e Vermentino; per il rosso Ciliegiolo, Groppello, Merlote Pollera, mentre per il rosato si utilizzano invece le qualità Pollera, Ciliegiolo e Merlot.